• ▢
  Πλένουμε καλά τη συκωταριά.
• ▢
  Τη ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 10΄. Πετάμε το νερό
• ▢
  Στραγγίζουμε τη συκωταριά και την αφήνουμε να κρυώσει.
• ▢
  Ψιλοκόβουμε τη συκωταριά σε πολύ μικρά κομμάτια.
• ▢
  Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
• ▢
  Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά.
• ▢
  Τη σοτάρουμε για 10′ ανακατεύοντας τακτικά.
• ▢
  Προσθέτουμε τον άνηθο και σοτάρουμε για ένα λεπτό ακόμα.
• ▢
  Προσθέτουμ ετο χοντροκομμένο μαρούλι.
• ▢
  Προσθέτουμε το ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά, καθώς και το αλάτι και το πιπέρι 
• ▢
  Σιγοβράζουμε τoφαγητό μας σκεπασμένο για 20 λεπτά.
• ▢
  Προσθέτουμε το ρύζι (προαιρετικά) και βράζουμε για άλλα 40 λεπτά
• ▢
  Προσθέτετε λίγο ζεστό νερό,  αν θέλετε πιο αραιή σούπα, αυτο το ρυθμίζετε εσείς.

Για το αυγολέμονο

• ▢
  Σβήνουμε τη μαγειρίτσα για να κοπεί ο βρασμός.
• ▢
   Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο.
• ▢
  Σε ένα μπολ χτυπάμε το ασπράδι με σύρμα να γίνει μια απαλή μαρέγκα.
• ▢
   Προσθέτουμε τον κρόκο και χτυπάμε να γίνει παχύ σαν κρέμα.
• ▢
   Ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού χτυπώντας με το σύρμα το αυγολέμονο.
• ▢
  Παίρνουμε 2-3 κουτάλες ζωμό από το φαγητό και σταδιακά πάντα ανακατεύοντας με το σύρμα,  το προσθέτουμε στο αυγολέμονο.
• ▢
  Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα και ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χερούλια της, ώστε να πάει παντού.
• ▢
   Κάνουμε ένα απαλό ανακάτεμα στην μαγειρίτσα με την κουτάλα.
• ▢
  Ανάβουμε ξανά την εστία στο πιο χαμηλό και αφήνουμε τη μαγειρίτσα για 1΄ χωρίς όμως να πάρει βράση και χωρίς να κοχλάσει το φαγητό.
• ▢
   Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαγειρίτσα να σταθεί σκεπασμένη για 10′.